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22道年夜饭必备,家常菜菜谱大全,百万收藏

时间:2018-02-14    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

红烧鲤鱼

原料;鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。

做法

1、鲜鲤鱼去内脏,两边斜切5刀;

2、松蘑泡水发好后,洗净泥沙、去蒂根;大葱去皮洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮切成片;

3、锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片,烧开;

4、改小火焖熟,再放入葱白、味精勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘即可。

发财猪手

原料;猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐。

做法

1、将猪手去毛、洗净,然后切块备用;

2、发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净;

3、猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头、姜片,把腌制好的猪手下锅焖10分钟;

4、把泡好的发菜均匀放在猪手上面,继续焖,水收干即可关火。

梅菜扣肉

1、食材:

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法:

梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡),五花肉洗净泡半小时后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟。捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出,用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅,就很省时间了),把汤汁滤出备用,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可

腐乳红烧猪蹄

1、食材:

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

2、做法:

猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀,开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。

水煮肉片

1、食材:

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

2、做法:

猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。

大盘鸡

1、食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

2、做法:

土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

麻婆豆腐

1、食材:

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

2、做法:

猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

小炒肉

食材准备:

主料:

五花肉200g;红辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大葱10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;鸡粉适量;料酒5g

步骤:

1. 五花肉洗净切薄片。

2. 青、红辣椒切片,姜、葱、蒜切片。

3. 锅洗净擦干,适量油下锅,倒入五花肉、料酒,大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒匀。

5. 五花肉炒匀酱色,倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

6. 青红辣椒八分熟,淋入生抽,水淀粉勾芡,鸡粉调味炒匀,即可起锅装盘。

辣子鸡丁

配料:鸡腿,盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻

制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉,鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦,但是味道上就差很多。

先把买来的鸡腿剔骨,我用的琵琶腿,剔骨的方法和下图一样,先把关节剁掉,

用剪刀沿骨头纵向剪开,然后一点点剥离,注意将牙签骨去掉,最好也将里面的几根筋剔除。

1、去骨的鸡腿切拇指大的丁,用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上

2、3、开始炸鸡丁,将油烧热到二百度以上,下鸡丁炸至金黄色捞出

4、5、待油温再次升高到二百度以上时,复炸一次捞出沥油

6、锅内留少许底油,稍微加热后,将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒,保持中火不停翻炒,慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里

7、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时,依次加入美极鲜味汁(提鲜,没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。

干煸豆角

食材:

豆角400克、猪肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、盐适量

做法:

1、将豆角洗净沥干水,掰成寸段备用。

2、锅里热油,倒入豆角,煎至表皮起皱盛出备用。

3、猪肉绞成肉末状备用,另起锅热油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至变色,倒入蚝油,倒入料酒和香醋。

5、倒入酱油和糖继续煸炒,加入盐炒匀,再倒入煎好的豆角,翻炒均匀出锅。

糖醋排骨

材料:排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、

肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙

  做法:

1、先把冰糖砸碎,易炒出糖色。

2、锅中入适量油(别太多),加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶,炒香,冰糖化开稍黄。

3、加入排骨翻炒至排骨肉紧,加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。

4、倒入没过排骨的水,盖上盖子,大火烧开,转小火焖至排内熟烂,这个过程大约1个小时左右。

5、最后水份快收干时,再翻炒一下,颜色自然会变成很诱人的金棕色了,出锅。

土豆片腊肉

【主料】土豆1个 腊肉120克 酱油1小勺

【辅料】胡萝卜1根 尖椒1个 葱1段 蒜3瓣 郫县豆瓣酱1小勺 糖5克 料酒1大勺

【做法】

1、土豆、胡萝卜去皮

2、腊肉洗净后冷水,加葱、蒜入锅煮20分钟

3、胡萝卜切象眼片

4、土豆也切成象眼片

5、过清水洗去表面淀粉后再沥干水分

6、尖椒斜切成片,葱、蒜切末

7、锅里加热少量油将土豆片分次加入

8、煎至两面金黄盛出备用

9、把胡萝卜片也煎一下

10、腊肉捞出切片

11、另起锅加少量油,先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末

12、倒入腊肉炒香,烹入料酒去腥

13、倒入土豆片和胡萝卜片,加入白糖,烹入六月鲜酱油,翻炒均匀

14、最好加入尖椒片翻匀即可出锅。

翠竹报春

用料:鸡腿1只;黄瓜3根;红色甜彩椒1个(取1/4);苹果醋3大勺;盐2克;

做法:

母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净

将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用

制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段

在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部

再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部

上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤

然后用叉子叉着挑出内瓤

黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边。随自己所意,觉得怎么好看就怎么摆

最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工

花开富贵虾

用料:虾10只;大蒜1头;粉丝适量;葱适量;红辣椒适量;料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量;

花开富贵虾的做法:

虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。

粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

如图码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。

然后把蒜泥汁淋在虾子上。

锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。

之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

烹饪技巧:蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。

八宝饭

用料:圆糯米适量;莲子适量;桂圆适量;红枣适量;杏脯适量;蔓越莓干适量;葡萄干适量;枸杞适量;白砂糖适量;食用油适量;

八宝饭的做法:

糯米冲洗干净,浸泡5小时以上。

红枣去核蒸熟,莲子煮至刚刚熟,其它果干切小粒,留少量整粒的摆盘。

泡好的糯米加水至糯米的三分之二处,上锅蒸约30分钟至熟透。

取一个大小适中的深碗,碗底先抹上一层食用油或者凝固的熟猪油,将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出自己喜欢的形状。

蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干,喜欢吃软一点的可以再加点热水,一起拌均匀,稍微整成团,放入图4的碗中,轻轻压平。如果喜欢夹馅的,可以先放入大部分拌好的糯米饭,中间压个坑,放入豆沙或者山楂馅,再把剩余的糯米饭铺平就行了。分层的也类似,一层糯米饭一层豆沙馅也行,看个人喜欢。

三色福袋

食材:豆皮 、 鸡蛋 、胡萝卜、火腿 、韭菜苔 、黄瓜 、彩椒、6六月香豆瓣酱

做 法:

1.准备材料:炒鸡蛋(放点盐)切碎、切香肠丁胡萝卜黄瓜彩椒丁

豆皮洗干净切成正方形(尽量大一点),烧开水把韭菜苔焯三秒

2.把豆皮上抹一层6月香豆瓣酱,中间放上准备的材料,拎起四边包拢,用韭菜苔在收口处系好

3.用剪刀把收口边缘修齐,摆盘完成

其实这个食谱就是讨个好彩头,大家可以随意灵活一点改变一下食谱,多练习几次造型就会超级漂亮l啦~

糯米蒸排骨

材料:猪肋排、长糯米、盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、鸡精、姜片、大葱片、五香粉、芝麻香油、玉米淀粉

做法:1、排骨斩成100mm长度,在肉的表面割上几刀以方便入味;

2、 长糯米用冷水提前浸泡一晚;

3、 取一大碗,在碗内放入盐,生抽,蚝油,豆腐乳,花生酱,鸡精,五香粉,芝麻香油,葱,姜调匀。放入排骨并用手抓匀;

4、 最后加入一大匙玉米淀粉拌匀;

5、 将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味;

6、 将提前浸泡好的糯米沥干水份,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上;

7、 盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上;

8、 蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸90分钟;

9、 出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。

皮蛋豆腐

材料:皮蛋、内酯豆腐、葱、香菜、料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油

做法:1、内酯豆腐切块堆放在盘子中央;

2、 皮蛋切块,如图对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字,之后在中缝再码另外四块就很均匀了;

3、 再切一个皮蛋,继续在中缝码皮蛋;

4、 按自己的口味调一个拌料的汁;

5、 浇上调料,然后撒葱花啥的即可。

黄金玉米烙

材料:甜玉米、干淀粉、白砂糖

做法:1、甜玉米放水煮熟,大约五分钟;

2、 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒;

3、 放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分;

4、 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉;

5、 锅中放半碗油烧热后,倒出;

6、 转小火,此时锅中留一点点油;

7、 把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状;

8、 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆;

9、 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油;

10、 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。

红烧肉

材料:五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、调料、酱油、老抽、冰糖

做法:1、五花肉清洗干净,表皮有剩毛的要拔干净,然后切大小适中的方块;

2、 把需要用的调料最好先放一个盘子里面,这样炒的时候比较方便,大葱切小段;

3、 把一勺老抽、2勺酱油准备好;

4、 热锅热油,放入八角和桂皮炸香;

5、 再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒;

6、 炒至五花肉微焦,盛出待用。表面焦了即可,瘦肉多的亲不要翻炒太久,瘦肉会柴;

7、 肉盛出以后把锅洗干净,然后热锅少油,放入冰糖炒化;

8、 冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色;

9、 加适量的清水在锅里,加入准备好的一勺老抽、2勺酱油;

10、 水沸腾以后,中火盖上锅盖焖50分钟,如果时间没到50分钟水已经快干,就再加适量的开水。水快干时打开盖子,大火翻炒至收汁即可。

酱肘子

1.食材

猪肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g

2.做法

1.将猪肘子多次冲洗制净

2.将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里

3.加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净

4.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净

5.再次放入猪肘子,旺火烧沸

6.转中火,煮4小时

7.转小火,焖1小时,锅内汤汁浓稠时,取出晾凉

8.酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌

梅菜扣肉

1.食材

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2.做法

1.梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡)

2.五花肉洗净泡半小时后焯水

3.老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟

4.捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出

5.用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒

6.倒入梅干菜

7.放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒均匀小火收干汁备用

8.把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅,就很省时间了),汤汁滤出备用

9.把梅菜扣肉倒扣在盘子里

10.汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可

辣鸡爪

食材:鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒

做法:

1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。.

2、在锅中放入凉水,将鸡爪、料酒、姜片放入,煮十分钟左右关火,浸泡在凉水中备用。

3、热锅入油,放蒜姜爆香放入鸡爪,可以适当放点小米辣。

4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。

5、锅中放入开水没过鸡爪,大火煮开转小火,最后开大火收汁,.最后撒葱盛盘。

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