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葱花饼这样做, 层次分明, 又香又软, 凉后依然柔软

时间:2018-07-04    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

北方离不开面食,面食之中烙饼最为家常。毫不夸张地说,我们北方人很多就是吃着烙饼长大的,妈妈烙的饼有着独一无二的味道,日复一日,年复一年地吃,却是总也吃不够。我小时候,妈妈是用猪油烙饼的,隔一段时间,妈妈就会去买来猪板油,自己炼出洁白的猪油,用来炒菜或是做烙饼再香不过。用猪油烙的饼,香软可口,只是,现在食用猪油的人少之又少,我也好多年没吃到过用猪油烙的饼了。

烙饼是个技术活,饼要柔软要层次分明,还要放凉不会变成石头般的硬,是有很多细节需要注意的。我的老妈烙饼技术一流,虽然我早已不在她身边生活,但也得到她老人家的“真传”。隔三差五就会烙一次饼,再炒上一两个菜,熬点儿粥,就是一顿花钱不多但吃起来极为舒服的家常饭。家常饭最养人,家常饭最香,比饭店里的珍馐佳肴要强上百倍。

今天,我就以香喷喷的葱花饼为例,来教大家如何烙饼,其中几个细节大家一定要仔细看。

【葱花饼】

【食材】:普通面粉300克、热水(不要开水也不要温水,以烫手为宜)220克(根据面粉吸水性的不同,可以预留10克)、小葱或香葱1把、油盐适量。

【具体制作步骤】:

1、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团,大家通过下面的面团的图片也能看出来,这个面团极其柔软,水分极大。注意这里,要用以烫手为宜的热水。不要开水(那就成了烫面饼,口感会发粘);也不要用温水或是凉水(这样保证不了大家做出来的饼是柔软的)。

2、然后把面团放到铺了干面粉的案板上,下手把它揉匀,这里会粘手,没关系,我们少用一点干面粉防粘。面团揉匀后,把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大,不用盖上保鲜膜或是湿布,如果空气干燥,那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。

3、小葱或是香葱洗净,切碎待用。夏天超市里的小葱相当便宜,如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替,您怎么方便怎么来。

4、面团松弛好之后,把它擀开,擀薄一些,先用刷子刷上一层油,然后撒上盐,要撒均匀些,不然烙饼的味道不均匀(您也可以在和面时,把盐加到面粉里),最后再撒满小葱末,葱多些味道才足。

5、然后顺着一侧把饼皮卷起来,卷的不要太紧,一点点地提着面皮往上卷,如图。

6、全部卷好之后,把收口捏住,然后分成5个剂子(我分成了5个,您随意),两侧的切口捏住,盘起来,按扁,如图所示。

7、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆,这里不要只擀一面,一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀,而且不要过于用力,力道要轻柔。不然烙饼的层次不明显。

8、锅底刷油(我是直接用油壶倒的油),把烙饼生坯放进锅中,用中大火烙饼。咱们家庭炉灶一般都是天然气,火力本身就不算硬,所以这里要用中大火烙饼,不要大火,饼会糊,不要小火,饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重,从而导致烙饼发硬。

9、一面烙好再翻面,把另一面烙熟,出锅后及时覆盖上蒸笼布之类的东西防止饼的水分进一步蒸发。

10、这样的饼,层次分明,香气扑鼻,即使放凉,它还是软的,有了饼,再炒个青菜或是炖一锅杂烩菜,最好加点儿五花肉和粉条之类的蔬菜,哎哟喂,那才叫一个香!

【啰嗦几句】:

1、烙饼要软,和面时水量要大,用热水来和面,而且烙饼的过程中要用中大火。

2、文中的材料的分量能做5个面碗碗口大小的饼,您可以根据实际情况酌情增减。

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