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回锅肉怎么做?四川回锅肉的做法大全,有卖相还好吃!

时间:2018-04-24    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉是百吃不厌的家常菜,鲜香味美,被人号称最强大的米饭杀手,可以搭配一些能够提香和快速烹饪的食材一起炒制。

回锅肉|by雅雅杨小厨

原料:

五花肉550g、青椒1个、红椒1个、蒜苗2棵、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、蒜头4片、姜1小块、花椒少许、盐1/4勺

1.五花肉洗净冷水下锅加入花椒和生姜。

2.煮开,撇去浮沫,煮熟捞出。

3.把配料切好备用。

4.坐锅,倒入少许花籽油。

5.码入五花肉,煸炒一会。

6.加入姜,蒜蓉翻炒一下。

7.加入青红椒,一勺豆瓣酱翻炒。

8.加入1勺生抽。

9.美食的诱惑。

小窍门:

1、煮肉的时候要冷水下锅这样才能够把血水给逼出来,也是给猪肉去腥的重要步骤。

2、炒的过程要快手,避免肉粘锅。

苕皮回锅肉|by遗忘↘蕾拉●

原料:

五花肉200克、红薯粉50克、大蒜苗5-6根、姜片4-5片、花椒1小撮、料酒2汤匙、豆瓣酱1大匙、盐1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

1.主要材料备齐。

2.先制作苕皮,用红薯粉加适量水调成糊状备用。

3.炒锅加少许油烧热,将面糊摊成饼煎熟后关火。

4.五花肉下冷水锅,加料酒、花椒、姜片煮10分钟。

5.苕皮放凉切片,煮好的五花肉切薄片,蒜苗切段备用。

6.炒锅中放少许油,直接下五花肉片煸炒。

7.炒至肉片出油后加入苕皮炒匀。

8.接着加入郫县豆瓣酱炒出香味,加少许盐、胡椒粉、糖调味。

9.最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。

小窍门:

煎苕皮的时候一定要少油。

青椒回锅肉|by香儿厨房

原料:

猪后腿肉300克、青椒100克、油10毫升、生姜少许、小葱少许、料酒2汤匙、八角少许、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉少许

1.准备黄酒,生姜,小葱和八角。

2.猪腿肉洗净。

3.先把猪腿肉冷水下锅,焯水后,捞起洗净。

4.另起锅加入猪肉,注入清水把葱姜、蒜、黄。

5.盖上煮20分钟后出锅。

6.把青椒洗净后切片,猪肉也切成片。

7.准备豆豉和郫县豆瓣酱。

8.锅内倒油。

9.温油把肉加入,平铺锅底。

10.煎至出油后,加入郫县豆瓣酱和豆豉爆出香味。

11.再把青椒倒入煸炒至断生。

12.加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。

一、二、三、

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